Une cuisine végétale ancienne et profondément vivante
Découvrir une cuisine végétale issue des traditions du jeûne orthodoxe (Nistisima), où légumes, légumineuses, herbes et huile d’olive deviennent la base d’une gastronomie simple, nourrissante et savoureuse.
Cette formation propose une immersion dans un savoir-faire culinaire transmis, entre gestes, équilibres et compréhension des pratiques.
Une approche singulière
Une cuisine végétale qui ne cherche pas à imiter, mais à s’ancrer dans des traditions anciennes, riches et actuelles… et qui n’avale pas la planète à chaque bouchée.
Cette formation propose une immersion dans un savoir-faire culinaire transmis, entre gestes, équilibres et compréhension des pratiques.
Objectifs de la formation
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- Comprendre les bases historiques et culinaires du jeûne grec.
- Réaliser des recettes végétales traditionnelles de caractère.
- Maîtriser les équilibres fondamentaux (acidité, gras, textures).
- Composer un repas complet, végétal, économique et de saison.
Contenu & Transmission
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- Théorie : Principes du jeûne orthodoxe et philosophie du produit brut.
- Savoir-faire : Ingrédients clés et piliers de la cuisine végétale méditerranéenne.
- Techniques du Chef : Cuisson lente à l’étouffée, alchimie des herbes sauvages, épices et émulsions.
- Pratique : Réalisation conjointe d’un menu complet (entrée, plat, dessert).
Exemples de créations explorées
- Le Vert Sauvage (Horta) & son condiment : Sublimer les herbes et verdures de saison par une cuisson juste, réveillées par une émulsion intense au citron pressé et à l’huile d’olive de caractère.
- L’Or Blanc (Le Tahini) : Maîtriser le travail de cette crème de sésame pour la transformer en sauces onctueuses, en liants subtils ou en crèmes texturées sans aucun produit laitier.
- Le Mijoté de Tradition : L’art de la cuisson lente des lentilles ou des fèves, où les aromates et le temps créent un jus riche, réconfortant et profondément nourricier.
- Le Chou-fleur Rôti aux Épices : Travailler le légume entier, sculpté par le feu, pour obtenir un cœur fondant et des sommités croustillantes, relevé d’une huile infusée.
- La Douceur d’Amande (Nistisima) : Découvrir les secrets de la pâtisserie du jeûne à travers des textures moelleuses et parfumées, où les fruits secs et les sirops remplacent le beurre et les œufs.
📝 Infos Pratiques
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- Public : Amateurs de cuisine végétale engagée, passionnés de culture méditerranéenne, ou professionnels de la restauration souhaitant diversifier leur offre.
- Format : Demi-journée ou journée complète.
- Groupe : 8 personnes maximum pour privilégier la transmission et le geste.
- Modalités : Formation nomade (directement au sein de votre structure).
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Vous êtes un lieu, une école, un tiers-lieu ou une structure engagée ? Proposez à votre public une expérience culinaire différente, alliant transmission, pratique et culture.
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Le Sanglier Hirsute
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